在這種時候，可能常常會聽到這些食物不要吃、那些食物可以多吃，但每個人的說法都不一樣，其實對於過敏人來說，最重要的是要避開太多組織胺的食物，因為組織胺就是會刺激免疫系統過度反應的災害。
面對過敏該避開的是組織胺！什麼是組織胺？
在皮膚過敏的時候，醫師第一步通常會開抗組織胺，而通常抗組織胺對於蕁麻疹的效果很好，因為蕁麻疹的發作原因中，就有大量的抗組織胺。
組織胺是一種身體的保護機制，在組織受到傷害的時候，比如有花粉、灰塵、或是吃了容易過敏的食物，或是因為燙傷、咬傷等皮膚的受傷，就會分泌，來召喚免疫細胞的作用。而過敏就是一種免疫系統的過度反應，所以藉由抗組織胺，就能來緩解紅腫熱痛癢等不舒服的症狀。
而除了使用藥物之外，其實食物也有分成富含抗組織胺跟低抗組織胺的食物，所以在觀察到改變飲食就可以讓某些人好轉的現象之後，研究人員也開始對於組織胺的食物跟過敏之間的關係進行研究，結果發現不含組織胺的飲食可以協助治療蕁麻疹。
2018年韓國皮膚科協會、韓國皮膚病研究協會共同發表一篇研究，表示儘管食品過敏測試結果為陰性，但所謂的食品過敏還是很普遍的一種現象，只是那些症狀可能很輕微，像是打噴嚏、臉潮紅、頭痛、腹瀉，有些人可能會呼吸急促，但蕁麻疹的患者症狀特別多、特別嚴重。
但其實這些症狀不只是一種免疫系統反應過度的過敏，在皮膚肥大細胞釋放出組織胺之後，血管通透性增加，導致血液在皮膚上聚集，才導致了疹子，可以說那是身體代謝、身體環境不平衡造成的一種結果，而這個結果跟飲食很有關係。
研究團隊針對22名患有蕁麻疹的受試者（11位男性、11位女性）進行研究，讓他們進行4週的無組織胺飲食，他們在接受測試之前，平均用抗組織胺治療了2年左右，在接受測試之後，這些患者的藥物劑量並沒有減少，但症狀明顯改善。
- 瘙癢程度：明顯降低。
- 出現疹子的天數：明顯減少。
- 出現疹子時，面積的大小：明顯減少。
- 腫脹的天數：有減少。
- 對睡眠的干擾：減少。
- 對工作／學校的干擾：有改善。
研究團隊提供的無組織胺菜單
研究團隊推測，減少食品中所含化學成分、組織胺，可以讓腸道的屏障維持穩定，不容易讓身體產生對食品的偽過敏反應，自然就能改善蕁麻疹的狀況，不過因為測試的時間沒有很長，所以還沒辦法看到明顯的效果，但如果配合營養師的合作，其實要維持無組織胺飲食並沒有想像中的困難。
不過如果沒有營養師，什麼東西該吃、什麼不該吃，研究團隊也提到有一個大方向，就是下列的東西都不要吃。
這些富含組織胺的食物不要吃！
- 魚類：鮪魚、鯖魚、秋刀魚
- 肉類：豬肉、雞肉
- 發酵食品：
- 醃漬食品如醃白菜、醃蘿蔔
- 醬料如辣椒醬、蛋黃醬、番茄醬
- 奶類製品如優格、優酪乳
- 酒類如葡萄酒和啤酒
- 速食食品
- 水果：葡萄、香蕉、草莓、柑橘類水果、鳳梨、番茄
- 堅果（包括花生）
- 咖啡因：包含咖啡、綠茶、巧克力
參考資料
A Histamine-Free Diet Is Helpful for Treatment of Adult Patients with Chronic Spontaneous Urticaria
文／犀利士每日錠 圖／犀利士
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